20/10/2017 - São Roque - SP

Tradicional ‘festival da alcachofra’ tem início na ‘Vila Don Patto’

Os restaurantes ‘Vila Don Patto’ e ‘La Pasta Don Patto’ oferecem diversas preparações com a Alcachofra, durante os meses de Outubro e Novembro

Os restaurantes ‘Vila Don Patto’ e ‘La Pasta Don Patto’, localizados no Km 2,5 do Roteiro do Vinho, dão início ao Festival da Alcachofra 2017, de 6 de Outubro a 30 de novembro, com diversas receitas da flor, durante almoço e jantar.

Nas mãos do Chef Valdir Nunes a Alcachofra se transforma em deliciosos pratos. Os destaques são muitos como o Paillard com Raviolone de Alcachofra  (para 1 pessoa) -R$82 - Paillard de filé mignon servido com  raviolone de massa verde, recheado com fundo de alcachofra ao molho Alfredo, finalizado com parmesão. “A Alcachofra é bem versátil e tem um sabor especial”, afirma Nunes.

A novidade ficou por conta dos pratos servidos no ‘La Pasta’. São eles: o Risoto com Alcachofra (para 1 pessoa) – R$68,  arroz arbóreo puxado no fundo de legumes e manteiga, finalizado com cubinhos de fundo de alcachofra, tomate fresco e parmesão; o  Tagliatelle com Alcachofra (para 1 pessoa) – R$75, massa artesanal puxada ao alho, azeite, fundo de alcachofra em tiras, parmesão e salsa  e o Canelone com Alcachofra (para 2 pessoas) – R$130, massa artesanal recheada com fundo de alcachofra e catupiry, finalizada ao forno com molho bechamel e parmesão.

O cardápio normal segue valendo. Para harmonizar, o chef sugere um Vinho Branco ou um Espumante Brut Don Patto. Para encerrar, a casa tem uma opção de sobremesa, que é o ‘Fundo de Alcachofra Flambado’ (para 1 pessoa) -  R$25 - Fundo de alcachofra flambado com brandy na calda de mel e especiarias com sorvete de creme e farofa doce.

Curiosidade:A Alcachofra é uma planta que chega a um metro de altura e é bastante conhecida pelo sabor e por suas propriedades medicinais. Sua safra vai, geralmente, de Setembro a Novembro. E é bastante cultivada na região de São Roque, a 56 km de São Paulo. 

O nome "alcachofra" provém do árabe al-kharshûf (que significa "planta espinhuda"). Já cynara - seu nome científico - vem do grego. Segundo uma lenda antiga, Cynara seria uma jovem que rejeitou Zeus e que, por conta disso, foi transformada nesta planta.

Cardápio Festival da Alcachofra 2017:

Couvert:

Patê de Alcachofra: R$38,50 - Patê de alcachofra. Acompanha pão de alho e manteiga.

Aperitivo:

Fundo de Alcachofra ao Alho (4 unidades) - R$55 - Fundo de alcachofra ao alho com azeite e salsa.

Entradas:

Alcachofra In Natura Fria (para 1 pessoa) - R$34 - Alcachofra in natura ao molho: vinagrete, rose, tártaro ou à moda do Chef.

Alcachofra In Natura Quente (para 1 pessoa) - R$34 - Alcachofra in natura puxada na manteiga.

Pratos Principais:

Arroz Cremoso com Alcachofra do Chef (para 1 pessoa) - R$68 - Arroz cremoso com fundo de alcachofra puxado no alho, azeite, cebola, tomate, cheiro verde e parmesão.

Talharim à Adriana (para 1 pessoa) - R$73 - Talharim ao molho bechamel com lascas de bacalhau, fundo de alcachofra e alcaparras.

Paillard com Raviolone de Alcachofra  (para 1 pessoa) -R$82 - Paillard de filé mignon servido com  raviolone de massa verde, recheado com de fundo de alcachofra ao molho Alfredo. Finalizado com parmesão.

Fundo de Alcachofra com Camarão (para 1 pessoa)  - R$85 - Fundo de alcachofra com camarão à la provençal, catupiry, parmesão gratinado. Servido sobre purê de batatas.

Alcachofra Recheada com Bacalhau (para 1 pessoa) - R$90 - Alcachofra recheada com lascas de bacalhau, catupiry, pão embebido no leite, azeitonas pretas, alho, cebola, cheiro verde, tomate e parmesão.

Lasanha de Alcachofra (para 2 pessoas) - R$140 - Lasanha caseira, fundo de alcachofra puxado no alho e azeite, catupiry, molho de tomate concassé e parmesão.

Bacalhau com Alcachofra (para 2 pessoas)R$210 - Posta de bacalhau assada na brasa servida sobre ​fundos  de alcachofra ao azeite e alho, cebolas ​confitadas no azeite, azeitona e salsa. Acompanha arroz.

Sobremesa

Fundo de Alcachofra Flambado (para 1 pessoa) -  R$25 - Fundo de alcachofra flambado com brandy na calda de mel e especiarias com sorvete de creme e farofa doce.

Novidades no La Pasta:

Risoto com Alcachofra (para 1 pessoa) – R$68 - Arroz arbóreo puxado no fundo de legumes e manteiga, finalizado com cubinhos de fundo de alcachofra, tomate fresco e parmesão.

Tagliatelle com Alcachofra (para 1 pessoa) – R$75 -   Massa artesanal puxada ao alho, azeite, fundo de alcachofra em tiras, parmesão e salsa.

Canelone com Alcachofra (para 2 pessoas) – R$130 - Massa artesanal recheada com fundo de alcachofra e catupiry, finalizada ao forno com molho bechamel e parmesão.

Sobre o chef Valdir Nunes: Nascido em São Roque e com 20 anos de experiência culinária, Valdir Nunes iniciou sua carreira na adolescência e passou por todos os cargos de um restaurante até se tornar Chef.  É formado em ‘Hotelaria’ pela ‘Universidade de Sorocaba’ e pós-graduado pelo ‘Senac’ São Paulo no curso de GNA, ‘Gestão de Negócios no Ramo de Alimentação com Foco em Resultados’.